第320章 凤尾千层卷（四）

第320章 凤尾千层卷（四） (第2/2页)

一点都不硬脆，而是细到极致的绵酥，层层酥丝散在口腔每一处，细腻得不像话，半点酥渣都不硌嘴。
　　
　　紧接着，内里雪白的油酥层融开，质地轻盈蓬松，入口即化，绵密又轻柔，两种酥层交织在一起，一润一轻，口感层次瞬间拉满。
　　
　　酥皮化开的瞬间，内里包裹的桂花松子豆沙馅温柔地漫溢开来。
　　
　　这豆沙熬得极细极糯，熬去了所有粗渣与生硬甜味，软绵顺滑得像是融化的蜜糖膏子，甜度压得恰到好处。
　　
　　不用费力咀嚼，舌尖轻轻一捻，所有滋味便彻底交融，顺着喉咙顺滑落下，胃里暖意融融的。
　　
　　宋砚眼底燃起一抹亮色。
　　
　　在他吃过的所有面点，甚至包括红案的菜品中，没有任何一款，可以比得上这凤尾千层卷的极致口感。
　　
　　层次细到极致、香气雅到极致、口感酥到极致。
　　
　　这一刻他彻底明白了，为什么这道点心的刀功能称得上地狱级别。
　　
　　秦毅师傅方才那三十刀分毫不差的极致控刀，不是花哨的噱头，是这口绝佳口感的根基。
　　
　　但凡一刀角度偏一丝、力度差一点、厚薄错一分，酥层舒展便会紊乱。
　　
　　要么炸得紧实僵硬，要么酥层塌陷散碎，根本炸不出这般层层舒展、轻盈如云的凤尾翎羽，更吃不出这种层层分明、交融绝妙的顶级口感。
　　
　　宋砚缓缓咽下口中余味。
　　
　　不愧是S+级的面点。
　　
　　当真是恐怖如斯啊！
　　
　　要学，必须学！狠狠地学！
　　
　　“师兄，你要再不动手可就要松弛过头了，到时候可别怪我胜之不武。”小秦见宋砚还在发呆，开口提醒道。
　　
　　“来了，来了。”
　　
　　宋砚又忙活了起来。
　　
　　剩下两轮开酥，他依旧做得很稳当，卷馅这一环节用的馅料是秦怀仁师傅做好的，更不会出什么问题。
　　
　　毕竟和七星碎金卷比起来，凤尾千层卷在卷馅这一步确实简单不少。
　　
　　不过小秦那边就比较抓瞎了，他开酥的手法其实也还行，每次哪怕出问题也只有那么一点点，但四折四叠后，每次一点点的小问题也会累积成大问题。
　　
　　此时，面皮摊在案板上，看着倒是四四方方、厚薄匀称。
　　
　　但小秦知道，自己已经翻车了。
　　
　　第一轮对折时压重了的那一下，经过四轮折叠累积后，有些地方油酥层偏薄，有些地方偏厚，擀面杖推过去的时候能感觉到阻力变化，外行人看不出来，但他这个亲手做的人心里比谁都清楚。
　　
　　“师兄保佑，你一定要比我更菜口牙！”小秦现在只能寄希望于宋砚了。
　　
　　抹馅的时候更糟心。
　　
　　抹刀推出去，因为酥层已经有些不平整了，馅料抹上去之后表面虽然看着还行，但几处凹陷的地方吃馅明显偏厚，凸起的地方则薄得几乎透出面皮底色。
　　
　　卷完后，一条明显能看出中间凹凸不平的酥卷躺在案板上。
　　
　　与之相对的是宋砚那边。
　　
　　圆直匀称的酥卷从头到尾四公分直径，粗细一致，两端齐平。