第320章 凤尾千层卷（四）

第320章 凤尾千层卷（四） (第1/2页)

秦毅狠狠过了一把手瘾后，才继续道：“刀功这部分你不亲手来的话，这凤羽千层卷你就别学了，反正我今天做这个本来也不是为了教你的。”
　　
　　说罢，他又开始起锅烧油。
　　
　　“凤羽千层卷的最后一步是炸，这个没什么讲的，控制好火候就行，成品的品相主要和上一步的刀功有关。”
　　
　　秦毅把漏勺搁在锅沿，用筷子尖探了探油温，然后托起三片酥胚，切面朝上，放入漏勺，再将漏勺轻轻沉入油锅。
　　
　　酥胚在接触到热油的一瞬间，油面立马发出细碎的“滋滋”声。
　　
　　宋砚目不转睛地看着。
　　
　　那片原本紧实的菱形酥胚在热油中像被唤醒了一样，酥层顺着斜切纹路一片一片向外翻卷开来。
　　
　　雪白的内层油酥从断面中挣脱出来，蓬松轻盈地向上舒展。
　　
　　浅金色的水油皮包裹在外缘，被热油一逼，颜色从浅金变成暖金。
　　
　　那些羽纹，方才在生胚上还只是平面的线条，此刻在热油中立体起来了，一缕缕酥丝由内向外放射状伸展，最外缘那几缕又细又长，微微向上翘起，真像凤凰尾羽在风中散开的模样。
　　
　　短短十几秒，一片平平无奇的菱形酥胚，便蜕变成了一小簇蓬松的金色凤尾。
　　
　　秦毅将炸好的酥卷捞出来，搁在竹篾上控油，表面轻撒一层冻干桂花粉。
　　
　　金黄色的酥丝上点缀着细碎的桂花粒，油香、面香、桂花香和豆沙的甜润混在一起，整个案板前都弥漫着一股勾人的味道。
　　
　　【凤尾千层卷（S+级）】
　　
　　秦毅拈起一片，咔嚓咬了一口，随后微微点头，算是自检过关了。
　　
　　小秦在旁边馋得直咽口水，眼巴巴地凑过去：“师傅我能尝一片不？”
　　
　　秦毅把盘子推到他面前：“尝吧，把你刀功练好，以后想吃自己做。”
　　
　　小秦伸手拿了一片，没敢用力，生怕把外面那一层酥丝给碰掉了。
　　
　　“好酥啊！比荷花酥还酥！师傅你赶紧把剩下的也给炸了呗。”
　　
　　小秦还想再吃，但秦毅刚才总共也只炸了三片，最后剩下的那片被宋砚拿走了，他只能琢磨那些还没炸的。
　　
　　“炸我自然是要炸的，可是你俩是不是忘记了一件事儿啊，开酥开到一万不开了？那算你们谁输谁赢啊？”
　　
　　秦毅忍不住又掐了一把小秦，“要不你留我跟前继续吃吧，等你师兄开好酥之后，你就去给我削土豆去。”
　　
　　“这自然是万万不行的！”小秦挣脱了覆在自己脸上的大手后，一路小跑回去，“我那十筐土豆就拜托师兄你了！”
　　
　　宋砚倒是丝毫不慌，仍在端详着手里这片凤尾千层卷。
　　
　　这可是S+级的面点啊！
　　
　　别说是尝了，他见都第一次见呢，不细细琢磨一番都对不起自己。
　　
　　凤尾千层卷的分量极轻，轻得像捏着一团揉碎的金风，指尖刚微微用力，外层细密的酥丝便簌簌落下几星细碎酥渣，足以见得这酥皮酥到了极致。
　　
　　他轻轻送入口中，牙齿微一贴合，外层暖金色的外皮瞬间破碎开来，两百多层叠出来的酥皮彻底在舌尖化开。
　　
　　

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