第39章 烧酒

第39章 烧酒 (第2/2页)

以为有什么事情，这个时候，郑愔姜篱也起身迎了上来。
　　
　　陈远便吩咐去找一块干净的布，再找个酒坛，然后，自己生火，置鼎，加水。
　　
　　等到布和酒坛过来，先过滤，接着，过滤后的酒，封口，然后连坛子一起，放入鼎中。
　　
　　永嘉捻着下巴，歪着头，看了一会，却也没看出什么名堂，遂看向陈远：“这样就能变黄？”
　　
　　“应该没问题。”
　　
　　“酒呈绿色，是因为有残渣二次发酵，这种发酵，不但会形成绿色，还会导致酒的品质不稳定，放久了变质。”
　　
　　白酒没听说过变质，都是越陈越香。
　　
　　可米酒，放久了，不喝，真会酸，馊，变质。
　　
　　而古代的酒，不论清酒还是米酒，本质上，都是粮食酿造酒，是米酒。
　　
　　这酒，哪怕过滤成清酒，也是有悬浮杂质的，如此，时间一长，酒色发绿，乃至变质，便无可避免。
　　
　　这个时候，就需要进行加热处理。
　　
　　加热，可以有效的防止二次发酵，稳定酒的品质，防止放久了变质，同时，色泽也会因此而产生变化。
　　
　　这也是烧酒的由来。
　　
　　烧酒烧酒，就是对酒进行加热，方法两种，一种高温烧，一种低温烧。
　　
　　而出现于唐朝中后期的烧酒，都属于低温烧，类巴氏杀菌。
　　
　　就是纯甄安慕希都标注的那个。
　　
　　因为高温虽然杀菌灭活比较彻底，但是会对酒的风味造成破坏。
　　
　　当然，他也没有绝对的把握。
　　
　　毕竟时间隔了那么久，他从网上查到的资料，未必就是真的。
　　
　　更何况，还不都是查到的资料，有些，是他自己做出的推断。
　　
　　但结果是好的。
　　
　　他这是典型的低温烧。
　　
　　虽然没法精确控制温度，甚至于都不知道到底什么温度，但是，控制火候，不把鼎中水烧沸，又有一层“隔水炖”，酒坛中的酒，撑死就七八十度。
　　
　　这温度，跟巴氏杀菌是差不多的，既可以有效延长保质期，又不至于对酒的风味造成太大的破坏。
　　
　　时间也不长，半个小时左右便好，完事，灭火，酒坛抱出来，自然冷却，待到酒封再度揭开，便有一股分明更加纯正浓郁的酒香扑面而来。
　　
　　永嘉鼻子动了动，眨眨眼：“好像真有效呢！”
　　
　　“那是！”陈远嘿嘿笑，当场用白瓷碗倒了一碗。
　　
　　颜色一般般。
　　
　　跟期待的琥珀色有点差距，但是不绿，黄了。
　　
　　品一口，酸甜味淡去了一些，酒味非但没有被破坏，反而浓郁醇正了不少。
　　
　　而不出意外，这当是全球第一坛烧酒！
　　
　　遂端到永嘉面前，笑道：“尝尝。”
　　
　　永嘉表情有些奇怪，却也没说什么，抿了一口。
　　
　　陈远便问：“感觉如何？”
　　
　　永嘉想了想，又端详了一会：“确实不一样了，色更好，味更浓！”
　　
　　说完扭头问道：“这酒有名字吗？”
　　
　　“还没，怎么，你有想法？”
　　
　　“大唐春！”
　　
　　“大唐春？”
　　
　　“嗯，骊山春太小家子气，长安春，好像也不够大气，只有大唐春，才配得上此佳酿！”
　　
　　“……”