第二十八章 金丝云兔映明月

第二十八章 金丝云兔映明月 (第2/2页)

板栗番薯本身自带的清香和栗子风味。
　　
　　用绵白糖、精白糖和红糖三者混合熬制出来有层次感的糖浆。
　　
　　配合略带酸味的桑葚和橘皮，以及烘烤过的杏仁和核桃的坚果香。
　　
　　通过使用各种对比性十足的材料，来从各个方面提升食物的口感、香味和层次，这就是姜云平时做饭的诀窍之一。
　　
　　而虽然“金丝云兔映明月”的名字很唬人，用番薯雕成的兔子以及用糖丝做成的云朵很好看。
　　
　　但说白了，这道菜的本质其实就是中餐里头的传统甜品，“拔丝番薯”。
　　
　　将番薯过油，再炒融糖浆使其包裹在外，就做好了这道材料简单，但对技巧要求极高的中式甜品。
　　
　　别看这甜品材料简单，工序也不多，实际上拔丝菜的制作难度却是极高，哪怕是经验老道的老师傅也可能会不经意间翻车。
　　
　　当然，这种甜品自然难不倒现在的姜云。
　　
　　毕竟他的身体能力和五感都要远远超出普通厨师的范畴，任何菜肴制作时都尽在掌握，根本不可能翻车。
　　
　　而就在妲芙也被拔丝番薯的美味吸引后，一旁最后的樱姬也战战兢兢地拿起了筷子，并且只吃了一口就伸手捂住了脸。
　　
　　“......啊呜，啊呜啊呜。”
　　
　　发现这道甜品的确美味的瞬间，樱姬也顾不上别的了，小小的腮帮子飞速运动着，只管低下头猛吃，像是一只可爱的小仓鼠。
　　
　　“你们三个别光顾着吃，把番薯沾这个试试。”
　　
　　眼见三人吃完一块后还想继续吃，姜云则是连忙将一个装着冰水的小碗放在她们的面前。
　　
　　“这是？水？”
　　
　　“把东西夹起来在冰水里过一过，会有意外的惊喜哦。”
　　
　　啥？把热腾腾的菜放到冰水里过一过？
　　
　　听到这个奇怪的建议时，三人不禁对视了一眼，多少有点感到莫名其妙。
　　
　　如今盘子里的番薯还冒着升腾的热气，但碗里的冰水却是冷的。
　　
　　这一过水，菜不就凉了，而且也没味儿了吗？
　　
　　虽然对这建议将信将疑，但卡蜜拉还是夹起一只兔子放到了冰碗里，滚了一圈再将其取了出来。
　　
　　以？这是......结块了？
　　
　　从冰水里头浸泡出来的拔丝玉兔肉眼可见的凝结成了块状，没了之前那种黏黏糊糊的拉丝感。
　　
　　嘎吱！在一口咬向过了水的玉兔后，卡蜜拉的口中传来了脆脆的嘎吱声，像是在咬一块冰糖。
　　
　　“哦哦哦！蘸过冰水后居然变脆了！真神奇！”
　　
　　卡蜜拉一边大口大口嘎吱嘎吱地咬着，一边笑得眼睛都眯了起来。
　　
　　“原来如此......热糖浆是半流体形态，只要一过冰水就会因为温度下降而结块，从而变得爽脆可口，还真是奇妙的做法啊。”
　　
　　当闺蜜在大快朵颐时，妲芙则是好奇地夹起了一块过冰水的玉兔，忍不住上下观察起来。
　　
　　之前热乎乎的糖浆过完冰水后，形成了一层晶莹剔透的脆壳包裹在炸过的番薯外头，这造型看起来有点像是形状特殊的冰糖葫芦。
　　
　　但一口咬下时，外面的脆壳和里面柔软的薯心混合在一起产生了奇妙的口感。
　　
　　同时，包裹在里头的各种复杂风味也因为温度下降而显得更加凸出。
　　
　　总而言之就是......这道特殊的甜品非常美味，而且吃起来也非常新奇，让人感觉从肚子到精神都得到了充分的满足。